什麼是巧克力?

巧克力由可可樹（Theobroma，意為神的果實子）的產物可可豆製作而成。 可可豆有一種強烈的苦味，必須經過發酵才能形成其獨特的風味。 發酵後，可可豆經曬乾、清洗和烘烤；剝去外殼後，將其磨成 可可塊 ，即無任何添加的粗製巧克力，可可塊通過加熱而液化後則被稱為 可可液 。 可可液也可以通過冷卻和加工來製作 可可粉 和 可可脂 (不屬於糖果)。 巧克力按成分的不同而被分為不同的種類，如 黑巧克力 、 牛奶巧克力 、 白巧克力 和無糖巧克力。 現在消費的大部分巧克力都是添加了 食糖 的甜巧克力。 巧克力含有豐富的 鐵 、 鈣 、 鎂 、 鉀 、 維生素A 、 維生素C 和 可可鹼 ，由於多添加糖分，因此具有高能量值。

黑巧克力有什麼好處?

黑巧克力好處多，主要是因為可可粉含豐富 多酚 類，有 抗氧化 、穩定血壓等益處；而可可脂主要由單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸組成，單元不飽和脂肪酸不僅可降低總膽固醇，也可幫助提升高密度脂蛋白膽固醇。 另外，雖然可可脂富含飽和脂肪酸，但它主成分為一種中鏈脂肪酸-硬脂酸，研究顯示其不會提高總膽固醇含量，因此與一般熟知的飽和脂肪酸相比較健康。 100%純可可粉是可可膏壓榨出可可脂後剩下的硬塊部份，經粉碎研磨後得到，依製程可分成兩種，分別是天然可可粉與鹼化可可粉。 市售用來沖泡的可可粉幾乎都是經過鹼化後的可可粉，才能提供滑順的口感。 原因是天然可可粉的口味較酸且苦澀，直接沖泡飲用的口感較差，常作為烘焙使用，因烘焙過程會加入小蘇打粉，也是一種鹼化的過程，才可在成品中提供合適的口感及香氣。

高可可含量巧克力能吃出美味嗎?

此外，若平時就習慣吃高可可含量巧克力，或是喜歡食物中帶點苦味的人，即使是高達85%左右的巧克力，應該都能吃得出美味。 或是嘗試了70%左右的巧克力後覺得好像還不太過癮，不妨可以再往上買含量較高的試試看。